Морковь

Морковь популярна в кухнях разных народов мира. Она улучшает вкус блюд и придает им красивый цвет. Этот овощ полезен как сырым, так и в переработанном виде, включая морковный сок. Полезные свойства этого корнеплода объясняются составом, ведь он богат витаминами, пищевыми волокнами, минеральными веществами.
Забавный факт – самая первая морковь была не традиционного оранжево-красного цвета, а ярко-фиолетовая! Появился этот чудо-овощ в благодатных теплых краях – сначала на землях современного Афганистана, потом переплыл в Древнюю Грецию и Рим.
Знакомая всему миру солнечная рыжая морковка была выведена пытливыми голландскими учеными в XVI веке. По легенде, ботаники совершили свой подвиг во имя Оранской королевской семьи, династическим цветом которой был именно оранжевый. Так это или нет, доподлинно неизвестно, но стоит признать – даже на картинах ведущих живописцев того времени частенько фигурировал модный овощефрукт.
Этот овощ богат витаминами группы B, витаминами C, E, K, а также содержит бета-каротин – вещество, которое в человеческом организме превращается в витамин А. В нем содержатся микроэлементы  — железо, йод, кобальт, медь, марганец, молибден, фтор, цинк; необходимые для нашего организма макроэлементы калий, магний, кальций, натрий, фосфор.
Употребление моркови и морковного сока дает организму много плюсов:
1. Защищает здоровье глаз
Морковь содержит много бета-каротина, который является одной из форм витамина А. Витамин А предотвращает куриную слепоту и способствует поддержанию здоровой роговицы, защищает клетки глаз и всего тела. Морковь также содержат лютеин, который помогает увеличить плотность пигмента в желтом пятне, центральной части сетчатки. Это, в свою очередь, защищает сетчатку и снижает риск дегенерации желтого пятна. Морковь также богата клетчаткой и калием.
2. Повышает уровень антиоксидантов
Это свойство моркови давно изучено. Антиоксиданты связывают свободные радикалы, которые являются причиной таких болезней как рак, гипертония, паркинсонизм и др. Японские медики уверены, что регулярное употребление оранжевой моркови в пищу способно продлить жизнь человека на 7 лет. Морковь является природным источником антиоксиданта бета-каротина, который борется с раковыми образованиями, останавливая разрушения ДНК и снижая уровень воспаления.
3. Снижает риск сердечных заболеваний
Высокое содержание калия делает морковь полезной при болезнях сердечно-сосудистой системы. При атеросклерозе и коронарной недостаточности, кроме самого корнеплода и сока, применяется экстракт из семян, обладающий спазмолитическим и сосудорасширяющим действием.
4. Снижает риск возникновения рака
Исследования показали, что морковь снижает риск развития рака легких и рака молочной железы. Морковь – один из немногих распространенных источников противоракового соединения фалкаринола, которое она вырабатывает для того, чтобы защитить свои корни от грибковых заболеваний.
5. Поддерживает здоровье зубов и десен
Морковь содержит антибактериальные минералы, которые помогают в борьбе с кариесом и болезнью десен. Она также помогает удалять налет и частички пищи, подобно зубной пасте. Содержащиеся в моркови минералы предотвращают разрушение зубов.
6. Улучшает кожу лица
Провитамин А, которым так богата морковь, помогает улучшить цвет лица, смягчить кожу, снять воспаления, помогает разгладить мелкие морщинки.
Витамин РР, содержащийся в моркови, тонизирует кожу, улучшает цвет кожи.
Калий контролирует уровень влаги в клетках кожи, тем самым помогает предотвратить сухость и шелушение кожи лица.
Витамин С активизирует выработку коллагена в клетках, борется с воспалением, помогает в заживлении ранок и микротрещинок.
Витамин К помогает очистить лицо от пигментации.
7. Обладает ранозаживляющим эффектом
Морковь издревле известна, как борец с инфекциями. Ее можно прикладывать к ранам – тертой и сырой или в виде вареного пюре.
Надо помнить, что:
Каротин – жирорастворимый витамин, поэтому блюда из моркови должны быть обязательно с маслами, иначе большая часть витамина просто не усвоится организмом.
Для сохранности полезных веществ лучше готовить морковь на пару или тушить.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, СЕЛЬДЕРЕЯ И ЯБЛОК
Сельдерей – 150 гр
Морковь – 150 гр
Яблоки – 150 гр
Соль
Оливковое масло
Очистить морковь и сельдерей от кожуры, яблоки от кожуры и сердцевины.
Натереть на средней терке.
Перемешать, добавив соль и оливковое масло.