Несмотря на то, что в больших количествах некоторые виды жира вредны для нашего здоровья, есть некоторые жиры, без которых мы просто не можем жить. Среди них омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в пищевых продуктах, включая орехи, некоторые фрукты и овощи, а также в рыбах, таких как сельдь, скумбрия, осетр и анчоусы.
Они не только играют важную роль в здоровье мембраны каждой клетки нашего тела, но и помогают защитить нас от ряда ключевых угроз для здоровья.
Ещё в начале 70-х годов прошлого века датский врач Йорн Дуерберг (Jorn Dyerberg) заметил, что гренландские эскимосы редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Оказалось, что они питаются в основном жирной рыбой. Так Омега-3 ПНЖК были впервые вписаны в историю борьбы человечества с сердечно — сосудистыми заболеваниями.
В класс «омега-3» входят три особых незаменимых жирных кислоты:
- альфа – линоленовая кислота, основным природным источником которой является льняное масло. Она обладает многими иммуностимулирующими и противовоспалительными свойствами, хорошо защищает сердечно — сосудистую систему, уменьшая концентрацию холестерина и противодействуя тенденции тромбоцитов к агрегации, снижая кровяное давление.
- эйкозопентеновая кислота — ЭПК, ею богаты рыба, обитающая в холодных северных водах, и рыбий жир.
- докозогексеновая кислота — ДГК, она содержится в больших количествах в рыбе, обитающей в холодных северных водах, и рыбьем жире.
В нашем организме омега–3 жирные кислоты выполняют ряд важнейших функций, а именно:
— биорегуляторную (омега–3 являются «строительными кирпичиками» для гормоноподобных веществ – эйкозаноидов, которые регулируют многочисленные биохимические процессы в клетках и тканях);
— структурную (омега–3 входят в состав мембран клеток организма, например, клеток головного мозга, кровеносных сосудов, сердца, сетчатки глаза);
— энергетическую (жиры служат основным поставщиком энергии нашего организма) и
— запасающую, (омега–3 жирные кислоты могут «запасаться» в жировой ткани, хотя они откладываются в гораздо меньшей степени, чем насыщенные жиры и, кроме того, способствуют «мобилизации» отложенных жиров, т.е., удалению старых жировых запасов, а значит, именно они должны составлять основную часть жиров, поступающих с пищей).
Преимущества омега-3 жирных кислот включают: снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, также помогают уменьшить симптомы гипертонии, депрессии, синдрома дефицита внимания и гиперактивности, боли в суставах и других ревматоидных проблем, а также некоторых кожных заболеваний. Некоторые исследования даже показали, что омега-3 жирные кислоты могут стимулировать иммунную систему и защитить нас от целого ряда заболеваний, включая болезнь Альцгеймера. Омега–3 помогают в лечении заболеваний, таких как диабет, артрит, остеопороз, высокий уровень холестерина, гипертония, астма, ожоги, проблемы с кожей, гормональные расстройства и аллергии.
Как омега-3 жирные кислоты способны делать столько чудес для здоровья человека? Одним из способов, согласно экспертам, является содействие в выработке организмом химических веществ, которые помогают контролировать воспалительные процессы в суставах, крови и тканях.
Но, даже более важной, является их способность к снижению негативного воздействия еще одного важного вида жирных кислот, известных как омега-6 жирные кислоты, содержащиеся в продуктах питания, таких, как яйца, мясо, домашняя птица, крупы, растительное масло, хлебобулочные изделия, маргарин. Омега-6 также считаются важными жирами, они поддерживают здоровье кожи, снижают уровень холестерина, а также помогают сделать нашу кровь «липкой», чтобы она могла свертываться. Но когда омега-6 не сочетается с достаточным количеством омега-3, могут возникать проблемы. Когда кровь слишком «липкая», это способствует формированию тромба и может увеличить риск развития инфаркта и инсульта. Но как только вы получаете Омега-3, риск сердечных проблем сразу снижается.
К сожалению, питание современного человека устроено таким образом, что организм постоянно недополучает омега-3, но в избытке поступают омега-6 и омега-9 кислоты. Это часто и лежит в основе атеросклероза, сосудистых и сердечных заболеваний, а также расстройств мозгового кровообращения.
Оптимальное соотношение омега–3 и омега–6 составляет по разным источникам от 1:2 до 1:4. В то время, как в рационе большинства современных людей это соотношение составляет около 1:20. То есть, в среднем люди потребляют омега–6 жирных кислот в 10 раз больше, чем это нужно.
Омега–3 могут содержаться не только в рыбе и морских млекопитающих, но и в растительных продуктах. Таких как — семена льна и льняное масло, в грецких орехах, семенах тыквы, соответственно и в их маслах, горчичном, соевом, рапсовом масле, спаржевой и обыкновенной фасоли. А так же в «обычной» зелени: петрушке, укропе, кинзе, правда, в небольших количествах.