Плод авокадо богат питательными веществами и, вместе с тем, очень калориен: 100 гр. продукта содержит 208 калорий. Однако, несмотря на высококалорийность, авокадо рекомендуют употреблять в пищу все диетологи мира именно из-за наличия в нем полезных жирных кислот, помогающих в похудении.
Кроме того, он содержит компоненты, в частности, олеиновую кислоту, препятствующие образованию холестерина в крови и расщепляющие уже накопившийся.
Минеральные вещества представлены в авокадо довольно широко: калий (в авокадо его больше, чем в банане), натрий, кальций, фосфор, марганец, магний, железо и пр. Что касается витаминов, то их тоже здесь хватает: витамин С, группа В, провитамин А, витамины РР и D. Авокадо – рекордсмен по содержанию витамина Е, который способствует антивозрастной защите клеток и стимулирует их обогащение кислородом. Кроме того, в него входят природные гормоны и иные биологически активные вещества, оказывающие омолаживающее воздействие на организм человека.
Согласно исследованиям, опубликованным в журнале Diabetes Care: диета, богатая мононенасыщенными жирами предотвращает отложение жира на животе в форме «спасательного круга» и внутреннего жира. Одна столовая ложка мягкого масла авокадо содержит около 170 ккал и 10 г мононенасыщенных жиров. То есть, по показателям это, фактически, оливковое масло. Но, в отличие от оливкового, масло авокадо не создает риск образования свободных радикалов, вредных для здоровья.
Еще одно исследование опубликовано в журнале Molecular Nutrition & Research. Для того, чтобы каротиноиды максимально усваивались организмом достаточно всего трех грамм мононенасыщенных жиров авокадо. Поэтому, добавляя всего столовую ложку масла авокадо в салат, вы забудете о проблемах с сухостью кожи и волос.
А еще в 10-летнем исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, рассказывается, что благодаря высоким дозам витамина К, которые испытуемые получали вместе с авокадо, на 19 процентов уменьшался риск развития диабета.

ПРИМЕНЕНИЕ АВОКАДО В КУЛИНАРИИ

Авокадо в кулинарии применяют, как правило, меньше в десертах и сладких блюдах, а больше в качестве основы или добавки к пикантным блюдам.
Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии в холодных блюдах: салатах, холодных закусках, бутербродах (calorizator). Обычно добавляется сок лимона или лайма– во избежание окисления, портящего внешний вид и вкус авокадо. Очищенные или разрезанные авокадо меняют цвет.
Чаще всего авокадо используют для намазывания на хлеб, как закуску с креветками, грибами и другими наполнителями, в супах и салатах.
Конечно, авокадо можно есть также в сыром виде. Для этого нужно надрезать вдоль по окружности, затем обе половинки повернуть друг против друга. Таким образом, отделяется косточка, которую потом легко вынуть.
Авокадо используется в вегетарианской кухне, в частности, заменяя мясо и яйца в некоторых холодных блюдах, и в качестве начинки для вегетарианских суши.

ГУАКАМОЛЕ
• сок лимонный – 2 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• кинза нарезанная – 1 ст. л.
• лук репчатый — 0,5 луковицы
• перец острый – 1 шт.
• авокадо – 2 шт.
• помидор – 1 шт.
Разрезать авокадо и удалить косточки.
Мякоть вынуть и размять вилкой. Полить лимонным соком.
Стручки перца разрезать и освободить от семян, мелко нарезать. Также мелко нарезать лук.
Перемешать мякоть авокадо с перцем, луком и кинзой. Приправить солью. Помидор вымыть и измельчить. Добавить в гуакамоле, перемешать.